Autor: admincmsburmewp

WiederholungstäterIN Jana Schäfer/ Luplower Kräutersalat aus Luplow:
Die charmante und umtriebige Kräuterexpertin Jana Schäfer hat unsere Gäste im letzten Jahr mit einem außergewöhnlichen Workshop für sich und ihre Leidenschaft für Kräuter und essbare Pflanzen begeistern können.
Auch in diesem Jahr ist sie wieder mit von der Partie und zeigt den Gästen zum Thema skandinavische Kräuter und Pflanzen in der heimischen Küche Möglichkeiten auf, den kulinarischen Horizont zu erweitern- also Richtung Norden- sozusagen- und passt sich mit diesem Thema wunderbar in das diesjährige BURMÉ®- Gourmet auf der Burg Penzlin ein.
3-2-1 Start- hier kommen nun also die drei Fragen an unsere liebenswerte Kräuterexpertin Jana Schäfer:
DREI– Lieblingsgerichte/ Produkte der Chefin:
Ich bin geschmacklich nicht nur gern in der ganzen Welt unterwegs, auch zeitlich schaue ich gerne in die kulinarische Vergangenheit. So kann es zu einem Pesto aus Wildkräutern mit frischem Brot gerne ein Linsengericht mit Räucherfisch nach einem tausendjährigem Rezept geben und zum Dessert Joghurt-Buttermilch-Pannacotta mit Aroniagelee.
ZWEI– Zwei Gründe, warum Ihr Unternehmen ein Freund des BURMÉ® ist:
Es ist überwältigend, auf so viele leidenschaftliche Köche/Künstler zu treffen und Teil eines Projektes zu sein, die die Achtung und Wertschätzung von Nahrungs-, Lebensmitteln in unserem alltäglichen Leben wieder in den Fokus rücken. Daneben ist es natürlich der coolste und geschmackintensivste Workshop, den man sich vorstellen kann.
EINS– Eine Weisheit zum BURMÉ®-Sonntag bitte:
Zur Einweihung meiner Küche vor 7 Jahren schenkte mir meine Tochter ein Bild mit einem abgewandelten Nietzsche-Zitat: „Vernunft beginnt in der Küche“. Es ist faszinierend und einigen Beziehungen sehr ermutigend, wenn man die Entwicklung der „Kochkultur“ über die letzten Jahre bis hin zu den BURMÈ -Sonntagen betrachtet.

Wiederholungstäter Wildbret M-V: die Brüder Heiko und Torsten Klar aus Sundhagen:
Die Produktpalette der beiden umtriebigen Brüder ist umfassend und reicht von verschiedenen Wildsalami-Sorten, über Wildleberwurst, Wildbratwurst und noch vieles mehr. Sie sind ausgesprochene Experten auf dem Gebiet der Wildfleischverarbeitung und haben bereits im vergangenen Jahr unsere BURMÉ®- Genussmeile mit ihren fantastischen Produkten bereichert.
In diesem Jahr werden die beiden zusammen mit dem Spitzenkoch Steffen Brand aus dem Restaurant Berlin in Neubrandenburg eine ganz neue einzigartige Spezialität entwickeln- Eine Currywurst aus einer Wildbratwurst! Wir sind gespannt auf das Ergebnis, dass am 16.09.2018 zur Verkostung für die Gäste bereits stehen wird.
3-2-1 Start- hier kommen nun also die drei Fragen an unsere Wildfleischexperten Heiko und Torsten Klar:
DREI– Lieblingsgerichte/ Produkte der Chef´s:
Wildschweinsalami, Wildleberwurst, Wildbratwurst
ZWEI– Zwei Gründe, warum Ihr Unternehmen ein Freund des BURMÉ® ist:
1. Wildfleisch ist gesund und wohlschmeckend.
2. Wir möchten heimisches Wild auf den heimischen Markt bringen.
3. Wild schmeckt ganzjährig und ist kein Saisonartikel für die Weihnachtszeit.
EINS– Eine Weisheit zum BURMÉ®-Sonntag bitte: Die Burmé ist für uns eine gute Gelegenheit unsere Überzeugungen mit den Gästen, aber auch den Spitzenköchen des Landes zu teilen.
Herzlich Willkommen zurück auf unserem Gourmet-Event!

Zur Abwechslung starten wir heute die Produzentenpräsentationsrunde Nummer 1- und stellen gleich Wiederholungstäter vor: Viniculture- Spezialist und Pionier für Naturweine und biodynamische Gewächse im Herzen Berlins- vertreten durch die charmante und witzige Alexandra Rehberger
Die Weine werden mit höchster Sorgfalt ausgewählt, selbst importiert und unter optimalen Bedingungen gelagert. Nicht umsonst nennt man Inhaber Holger Schwarz „das Trüffelschwein der Branche“ (Zitat: Stephan Reinhardt, The WineAdvocate). Wie kaum ein anderer entdeckt er immer wieder die wirklich spannenden Weine jenseits des Mainstreams und hat so eines der außergewöhnlichsten Sortimente des Landes entwickelt. Zu den Kunden von Viniculture gehören die besten Restaurants in Berlin und Deutschland, sowie ausgesuchte Fachhändler. Der Viniculture-Shop am Berliner Savignyplatz ist ein beliebter Anlaufpunkt für Freunde und Genießer lebendiger Weine. „Berlins Weinhandel mit dem mutigsten Sortiment“ (Zitat: Stuart Pigott).
3-2-1 Start- hier kommen nun also die drei Fragen an unsere wunderbare Weinexpertin Alexandra Rehberger:
DREI– Lieblingsgerichte/ Produkte:
Champagne Grand Cru Ambonnay Rosé von André Beaufort. Seit 1971 verzichtet André auf Spritzmittel, selbst Kupfer oder Schwefel verwendet er nur zögerlich, ich glaube, dass mich selten ein Weingutsbesuch so berührt hat als bei André Beaufort. Unscheinbar und klein ist das Anwesen, die Hauptaugenmerk sind tiefgründige, terroirgeprägt Schaumweine, die selbst nach Jahrzehnten noch quicklebendig sind. Sein Rosé hat nichts mit pinker Blubberbrause zu tun, sondern mit Maischekontakt wie Rotwein und zugegebener Weise nur wenige Champagner gemacht. Großes Glas, sogar Karaffe verwenden und mit Menschen teilen, denen man sich verbunden fühlt. Im Übrigen zu jeder Tages und Nachtzeit.
ZWEI– Zwei Gründe, warum Ihr Unternehmen ein Freund des BURMÉ® ist:
Ein großartiges Zusammenkommen von talentierten Köchen und Gastgebern, Produzenten und Gästen, die es verstehen, die Kulinarik in Meck Pomm auf ein neues Level zu heben.
EINS– Eine Weisheit zum BURMÉ®-Sonntag bitte:
Sebastian Kneipp: Der Weg zur Gesundheit führt durch die Küche und nicht durch die Apotheke.

noch ein BURMÉ®- Debütant- Kochbuchautor und Küchenkünstler Markus Demski aus der Bernsteinstadt Ribnitz:
Markus Demski wurde 1979 in Dortmund geboren und erlernte nach einer wechselvollen Kindheit seinen Traumberuf „Koch“.
Nach verschiedenen anspruchsvollen Tätigkeiten und Weiterbildungen im gastronomischen Bereich, trat er seinen Dienst bei der Bundeswehr an, der ihm als U-Bootkoch ungeahnte berufliche Entfaltungsmöglichkeiten in den Tiefen des Meeres bot. Inzwischen hat Markus Demski seinen Dienst bei der Bundeswehr beendet und in diversen Restaurantküchen auf dem Festland gearbeitet. Nun ist der Autor mit seiner Familie an der schönen Ostsee sesshaft geworden. Sein Buch „Mich zog das Kochen um die Welt“ mit seinen vielfältigen, internationalen und kreativen Rezepten belegt, dass auch ehemalige Militärköche mehr können, als Tiefkühlkost und Dosenprodukte zu verarbeiten.
Wenn wir sagen- wir fühlen uns geehrt, dass ein solch bunter und interessanter Küchenkünstler unser Gourmet Event bereichern wird, ist das wohl kaum übertrieben! Uns hat er bereits erzählt, was er für unsere Gäste am 16.09.2018 auf der Burg in Penzlin darbieten wird- aber nur so viel sei verraten- es hat tatsächlich etwas mit einem U-Boot zu tun!
Eine Weisheit zum BURMÈ®-Sonntag bitte:
Man kann in den besten Kochtöpfen und Pfannen auf der Welt schauen, fast überall blicken hinter dem Herd hungrige Kinderaugen hervor.

heute wieder ein BURMÉ®- Debütant- Steffen Brand aus dem Restaurant Berlin in Neubrandenburg:
Seit kurzer Zeit ist Steffen Brand der kulinarische Kopf im Restaurant Berlin in Neubrandenburg. Mit viel Engagement und kreativem Eifer hat er die Karte umgestellt und folgt einer neuen kulinarischen Philosophie, die das Beste aus dem Berlin herausholt. Wir freuen uns wirklich sehr, dass wir nun auch ein Restaurant aus Neubrandenburg auf unserem Event begrüßen dürfen und erwarten voller Freude das köstliche Werk von Steffen Brand!
3-2-1 Start- hier kommen nun also die drei Fragen an Spitzenkoch Steffen Brand aus dem Restaurant Berlin in Neubrandenburg:
DREI– Drei Lieblingsprodukte des Chefs:
Gerichte zu benennen ist schwierig. Im Allgemeinen mag ich Essen, was mit Liebe zubereitet wurde. Mit Liebe und Respekt zu seinen Gästen. Mein Burger im Restaurant ist sehr beliebt und die pommersche Kirschsuppe von meinem Opa war wunderbar.
ZWEI– Zwei Gründe, warum Ihr Unternehmen ein Freund des BURMÉ® ist:
Nach mittlerweile neun Teilnahmen am Grand Schlemm und ein Leben für die Gastronomie ist es mir persönlich wichtig, bei solch einem großartigen Event teilzunehmen und unseren Teil zum kulinarischen Gelingen beizutragen. Das Restaurant Berlin ist mehr als nur Mittagstisch, Caterer und Eventveranstalter.
EINS– Eine Weisheit zum BURMÉ®-Sonntag bitte:
Die Küche ist die letzte Meritokratie- eine Welt des Absoluten; am Ende eines jeden Tages weiß man, unmissverständlich, was man geleistet hat. „Gut“ und „Böse“ werden leicht und sofort als das erkannt, was sie sind.
Wir sind beeindruckt von dieser hochphilosophischen BURMÉ®- Weisheit- der wir im Übrigen gern zustimmen!

Wiederholungstäter: Sternekoch Stefan Frank
Was wäre das Gourmet Event BURMÉ®- Gourmet auf der Burg Penzlin ohne Stefan Frank? Ein Meister der Dessertküche, ein kreativer Kopf, ein Küchenkünstler, der für das Leben in der Küche brennt und dem Wahnsinn des Gastronomiealltags so viele Male die Stirn geboten hat? Wir lieben und verehren dich- lieber Stefan wir sind mehr als heiß auf deine neuste Dessert Kreation für unser BURMÉ®! Unsere Gäste dürfen gespannt sein, denn Stefan wird zusammen mit der Firma Barry Callebaut Deutschland GmbH ganz unglaubliche Dinge mit dem Rohstoff SCHOKOLADE anstellen!
3-2-1 Start- hier kommen nun also die drei Fragen an den Sternekoch Stefan Frank:
DREI– Lieblingsgerichte/ Produkte des Chef´s:
Na was sonst : Die Variation vom Ostseeschnäpel mit seinem Kaviar, Mediterraner Brotsalat mit gegrillten Jakobsmuscheln und Pistou und last but not least : Levantiner Haselnusssoufflé mit Zwetschgenröster und weißem Schokoladen Zimteis
ZWEI– Zwei Gründe, warum Ihr Unternehmen ein Freund des BURMÉ® ist:
Wo sonst treffe ich Holger und Julia Gniffke und den Rest der coolen MC Pomm Gang.
Und hier ist mehr Fachkompetenz und kulinarisches Geschick, als zum Bsp. auf dem Gourmet Preis Mecklenburg Vorpommern 🙂
EINS– Eine Weisheit zum BURMÉ®-Sonntag bitte:
Ein Feinschmecker geht nicht zur Burmé, sondern er is(s)t auf der Burmé.
Ein wahres Wort gelassen formuliert- vielen Dank an Stefan Frank und wir freuen uns auf unser Wiedersehen am 16.09.2018 auf der Burg in Penzlin!

Wiederholungstäter: Sternekoch Stefan Wollert aus dem Gutshof Liepen GmbH Hotel & Restaurant Am Peenetal in Neetzow – Liepen
Im vergangenen Jahr hat Stefan Wollert gemeinsam mit seinem liebenswerten Souschef und dem überaus engagierten und eifrigen Martin Wünscher aus dem Hafen-Hotel PommernYacht in Ückermünde für außergewöhnliche Kreationen und viele „Hmmm lecker!“ Momente gesorgt. Auch in diesem Jahr wird das lebensfrohe und immer gut gelaunte Trio mit von der Partie sein. Wir sind entzückt und freuen uns bereits jetzt auf neue ausgefallene Ideen der drei Küchenkünstler!
3-2-1 Start- hier kommen nun also die drei Fragen an den Sternekoch Stefan Wollert:
DREI– Lieblingsgerichte/ Produkte der Chef´s:
gefüllter Rippenbraten auf unsere Art Tee vom pommerschen Wild Blumentopf von der Himbeere mit Birkensorbet
ZWEI– Zwei Gründe, warum Ihr Unternehmen ein Freund des BURMÉ® ist:
Es ist wie ein Klassentreffen der Köche. Wir sind mit vielen Gastronomen seit über 20 Jahren immer im Kontakt geblieben. Es ist auch schön, Stammgäste und alte Freunde wieder zu sehen und tolle Gespräche zu haben.
EINS– Eine Weisheit zum BURMÉ®-Sonntag bitte:
Uns ist nicht wichtig die Besten zu sein, für uns zählen nur zufriedene Gäste und zufriedene Mitarbeiter. Jeder soll sich bei uns wohlfühlen.
Wir finden, das ist ein ganz hervorragendes Motto für unserem BURMÉ®- Sonntag!

Wiederholungstäter und BURMÉ®- Debütant:
Wie das geht? Indem man sich bei der Planung und Vorbereitung von BURMÉ®- Gourmet auf der Burg Penzlin engagiert, einbringt und wertvolle Unterstützung leistet und dann zum eigentlichen Event bedauerlicherweise nicht kommen kann. So lief es leider im vergangenen Jahr für Sternekoch Tillmann Hahn aus dem Restaurant Tillmann Hahn’s Gasthaus und Feinkost-Bistro in Kühlungsborn. Darum ist es für uns umso erfreulicher, dass er sich für das kommende BURMÉ®- Gourmet auf der Burg Penzlin 2018 wieder angemeldet hat und die Gäste mit einer sicherlich ganz wunderbaren Kreation verwöhnen wird. Vielen Dank lieber Tillmann für deine wertvollen Tipps und Ratschlage, wir freuen uns sehr, dass du unser Gourmet-Event in diesem Jahr bereichern wirst!
3-2-1 Start- hier kommen nun also die drei Fragen an den Sternekoch Tillmann Hahn:
DREI– Lieblingsgerichte/ Produkte der Chef´s:
Frühstück/ Mittag/ Abendbrot
ZWEI– Zwei Gründe, warum Ihr Unternehmen ein Freund des BURMÉ® ist:
Tolle Kollegen an einem schönen Ort!- das ist ein Erlebnis!
EINS– Eine Weisheit zum BURMÉ®-Sonntag bitte:
Paprika und Puszta sind wie zwei Geschwusta.- Cheech und Chong
Na wenn das nicht mal ein knackiges Interview ist! Uns gefällt besonders die Antwort auf die drei Lieblingsgerichte- das ist die richtige Grundeinstellung zum Thema Essen und Trinken- Ganz nach dem Motto- „Was ist dein Lieblingsessen? Viel!“ Wirklich herrlich- das drückt eine echte Passion fürs Essen aus!

die nächsten zwei BURMÉ®- Debütanten führen uns in die Landeshauptstadt Schwerin:
Die beiden Küchenkünstler Ronny Bell und Holger Mootz sind feinschmeckerisch im Restaurant Weinhaus Uhle in Schwerin zu Hause. Die Gastgeber- Familie Frymark- beschreiben ihren Restaurantstil und ihre kulinarische Philosophie folgendermaßen: „Das Gute so nah- In unserem ausgezeichneten Gourmet-Restaurant richten wir unser Augenmerk mit Vorliebe auf regionale Produkte. Dank ihnen zaubern wir das volle Aroma auf den Teller. So beziehen wir Gemüse vom Biohof Medewege. Flinke Flossen kommen vom Fischereihof Mueß und den Müritz-Fischern. Das Fleisch stammt von familiengeführten Bauernhöfen und selbst unser Wild ist in heimischen Wäldern aufgewachsen. Leicht, kreativ, raffiniert, so schmecken die Gerichte, die sich unsere Küchenchefs Ronny Bell und Holger Mootz & Team einfallen lassen. Zur Auswahl stehen ausgefeilte Menüs in drei bis sieben Gängen mit symbiotisch arrangierten Weinen. Oder Sie speisen à la carte – ganz nach Gusto. Beim Warten auf den nächsten Gang wandern die Blicke unserer Gäste für gewöhnlich über die reich verzierte Decke. Sie erzählt von der 250 Jahre anhaltenden Erfolgsgeschichte des Weinhauses Uhle. Zu den schönsten Lektüren, die ein Besuch im Weinhaus Uhle bereithält, gehört die wohlsortierte Weinkarte. Jene umfasst mehr als 250 edle Tropfen aus allen bekannten und unbekannten Regionen der Welt.“
3-2-1 Start- hier kommen nun also die drei Fragen an die beiden Spitzenköche Ronny Bell und Holger Mootz:
DREI– Lieblingsgerichte/ Produkte der Chef´s:
Allgemein: Alles was schwimmt, läuft und wächst in Mecklenburg Vorpommern
Holger Mootz: Die Meerforelle mit Pinienmilch aus Lübecker Manufaktur, mit dieser Kreation bin ich in diesem Jahr beim Wettbewerb „Koch des Jahres“ in Bremerhaven angetreten.
Ronny Bell: Unser hausgemachtes Brot, wenn es lecker duftend aus dem Ofen kommt, unser Salzwiesenlamm und um der Welt etwas Gutes zu tun, die Schokolade von Original Beans
ZWEI– Zwei Gründe, warum Ihr Unternehmen ein Freund des BURMÉ® ist:
Allgemein: Wir freuen uns sehr bei diesem tollen Event dabei sein zu dürfen.
Holger Mootz: Burmé ist ein Highlight der Kulinarik in Mecklenburg Vorpommern. Wann hat man schon einmal das Glück, mit so vielen Spitzen- und Sterneköchen zusammen ein Event zu rocken…
Ronny Bell: Weil wir ein Weinhaus mit kulinarischer Vergangenheit sind, Wein und Genuss standen schon damals in den Büchern.
EINS– Eine Weisheit zum BURMÉ®-Sonntag bitte:
Holger Mootz: Burmé – Wer es nicht genießt, verpasst das Leben!
Ronny Bell – Der Sitz der Gefühle ist der Magen oder iss dich halbsatt, trinke dich halbtrunken, dann lebst du ganz.
Wir sind sichtlich beeindruckt und haben reichlich Appetit bekommen- herzlich Willkommen auf unserem Genuss-Event BURMÉ®- Gourmet auf der Burg Penzlin!

Wiederholungstäter Thomas Korceba
Bei der ersten Auflage von BURMÉ®- Gourmet auf der Burg Penzlin im vergangenen Jahr hat Thomas mit einer ausgefallenen Fisch-Kreation sein Können unter Beweis gestellt. In diesem Jahr ist er natürlich wieder mit an Bord- oder besser auf dem Burghof vertreten, aber er bekommt eine andere Rolle im Gourmet-Theater zugesprochen als letztes Mal.
Thomas wird im Rahmen eines Showkochens den Vortrag „Ernährung und Speisenbereitung im Mittelalter- Wurzeln unserer Esskultur“ -gehalten von der österreichischen Autorin Andrea Itzinger- mit einem dem Thema zugewandten Gericht unterstützen und für die Gäste zubereiten. Was die beiden im Vorfeld abstimmen und was es da zu probieren geben wird? Wir wissen es nicht und dürfen wie alle anderen abwarten bis zum 16.09.2018!
3-2-1 Start- hier kommen drei Fragen an Spitzenkoch Thomas Korceba aktuell bei NETTO ApS & Co. KG in Stavenhagen tätig:
DREI– Drei Lieblingsprodukte:
Frei nach dem Motto Jung- Vital- Regional verwenden wir typische Regionale Produkte in unseren Speisen, und schrecken dabei nicht vor modernem Barfoor und saisonaler frischer Küche zurück.
ZWEI– Zwei Gründe, warum Sie ein Freund des BURMÉ® sind:
Warum nehme ich am BURMÉ®- Gourmet auf der Burg Penzlin teil? Gute Frage!?! Eine bessere Plattform für den geistigen und kulinarischen Austausch unter Kollegen gibt es in Mecklenburg Vorpommern nicht. Und positiver Nebeneffekt ist natürlich auch, dass durch den engen Kontakt zu Gästen und Besuchern auch unbekannte Köche zeigen können, was sie drauf haben.
EINS– Eine Weisheit zum BURMÈ®-Sonntag bitte:
„Warum in die Ferne schweifen, wenn das Gute liegt so nah“ Gute Produkte, sehr gute Köche und ein Land zum Leben- was will man mehr?